Сапа

SAPP зазвичай відноситься до пірофосфату натрієвої кислоти (SAPP), який є часто використовуваною харчовою добавкою з різними функціями в харчовій промисловості, і його основне використання - це наступне:

Основне використання SAPP

Об'ємний агент у запеченій їжі

У запеченій їжі, таких як торти, печиво, хліб тощо, SAPP може реагувати на бікарбонат натрію (харчова сода), повільно вивільняючи газ вуглекислого газу, щоб розширити тісто та покращити структуру та текстуру продукції.

Завдяки своїй контрольованій швидкості реакції (як однієї з компонентів "подвійної реакції" пухнастого агента), він може випускати газ двічі на стадії змішування та стадії випічки, щоб забезпечити стабільний ефект від роздуття.

Водяний фіксатор та тендер для м'ясних продуктів

Додано до шинки, ковбаси, фрикадельки та інших оброблених м'ясних продуктів, можна поєднувати з м’язовими білками для підвищення здатності до затримки води, зменшуючи втрату води під час приготування їжі, щоб м'ясо було більш ніжним і соковитим.

Тим часом він може регулювати значення pH та покращити розчинність та стабільність білка.

Стабілізатор для молочних продуктів та напоїв

Він використовується як емульгатор та стабілізатор у молочних напоях та напоях з рослинним білком, щоб запобігти плаванню жиру або білка, а також покращити рівномірність продуктів.

У обробці сиру допомагають регулювати характеристики плавлення та текстуру.

регулятор pH для приправ та зручності їжі

Використовується в приправах (наприклад, соєвий соус, салатні заправки), миттєві супи з локшиною, консерви тощо для регулювання кислотності або лужності та стабілізації аромату та текстури.

У швидких заморожених продуктах він може гальмувати ріст кристалів льоду та підтримувати текстуру інгредієнтів.

Інші застосування продуктів харчування

Як один із інгредієнтів розпушувача, його використовують у роздуттях смажених продуктів, таких як пончики та кунжутні квіти;

Як засоби для утримання води у водних продуктах (наприклад, заморожені креветки) для підтримки еластичності та свіжості.

Популярні Мітки: SAPP, Китайські виробники SAPP